800元一斤！据说这种菜是全世界最难种的！

你肯定会对芥末印象深刻，吃寿司或刺身时蘸一点芥末会让口感更加丰富，而第一次吃它的人，可能会觉得这味道强烈得令人有些措不及防。

曾几何时，芥末也成了整人利器。

这芥末到底是啥东西，为什么吃多了会有直冲口鼻眼的刺激感呢？芥末，又叫西洋山芋菜，芥辣粉，最早是一种贵族才能享用的调味料，一般分为黄芥末和绿芥末两种。

黄芥末起源于中国，古人们把芥菜种子磨成粉，加一点水醋或酒，不断搅拌就做成了芥末酱，而绿芥末，则起源于日本。

现在来看看弄得小蔬一头雾水的山葵。山葵（ Wasabia japonica ），哈哈，从它的拉丁名里看出点什么来了吗？没错，日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。

山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。

1. 川崎カレン于1828年绘制的山葵绘图；

2. 野生山葵；

3. 山葵的根和山葵泥的做法

山葵的售价非常高，在美国市场价格高达150美元，而在我国最便宜的一斤也要800多元，甚至被誉为世界上最赚钱的蔬菜之一。

不过，我们平日里吃到的绿芥末其实都是“假货”，它们其实是添加了食用色素的辣根酱。就算是在日本，95%的芥末也不是真的，而即便是真的芥末酱里头，山葵也只占了原料的1%。因为真正的山葵，超级贵，所以日本人也会用便宜又好保存的辣根，制成绿芥末。

山葵和辣根，卷心菜和西兰花是一家人，但是它们的价格却相差十万八千里。山葵的价格是辣根的25倍，而原因就在于其栽种的过程。

山葵是世界上公认的最难栽种的经济作物，世界上唯一可以让山葵自然生长的，是天然的溪水，它的生长条件十分严苛，溪水需要源源不断，阴暗潮湿，土质含石，而且全年的温度还需要在8到20度之间，过高的温度和环境也会让它生长受限。并且，它还容易染上疾病，山葵基本在日本种植，wasabi公司是第一家将山葵商业化的欧洲种植户。

在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。

在满足了生长条件的情况下，山葵仍需要18个月的培育，整个过程需要手工操作，所以十分耗时，收获过程需要人工操作，拔出整个植株，然后清理泥土，没有任何机器能够帮忙。

但如果不是现磨的，新鲜度就会大打折扣。真正的山葵芥末磨出来以后就必须立刻使用，因为在20分钟后就会渐渐失去它原始的辛辣味儿，不过山葵的口感很不错，而且营养价值挺丰富，富含免疫调节作用和抗菌、抗癌，抗氧化等多种药理作用。

真正的山葵尝起来是什么味道呢？区别真的很大吗？

还有一个山葵不常见的原因，山葵的辣味来自于其细胞的破坏，这个过程很短暂，磨好后的五分钟辣味开始显现，但三十分钟后就会消散。这也是为什么，山葵很棒，但辣根也不会轻易退出市场。

辣根原产于欧洲东南部和西亚，欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料，因为其味道与山葵根类似，于是便成了仿制山葵酱的材料。

但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属，你没有看错，是马萝卜属。不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。

小蔬说：从物种延续的角度说，山葵要好好感谢那些不怕辣不怕哭的吃货！要不是人类想方设法创造生长环境，身娇体贵的山葵，只怕早就在大自然的风吹雨打中落花流水去了......山葵的“成功”多少有些运气，相比之下，我更加欣赏辣根，它的生存能力，凭的是自己的真本事