蔬菜之王！中国地理标志农产品！它就是缙云茭白

原创： 马雅敏 邓曹仁等 

缙云县位于东经119°52′～120°25′，北纬28°25′～28°57′，地处浙江南部，隶属浙江丽水市，始建于唐武周年间（公元696年），是传说中轩辕黄帝的炼丹升仙之地，有着浓厚的文化底蕴和人文历史沉淀。

境内山水秀丽，生态环境优良，拥有国家AAAA级旅游名胜仙都风景区，是国家级生态县、国家级生态示范区。多样化的气候资源、四季分明，特别适宜茭白生长，得天独厚的自然条件孕育了缙云茭白独特的产品品质。

缙云茭白上市时间4~12月，肉质茎竹笋形，3～4 节，洁白嫩滑，具光泽，似美人玉腿。质地致密，鲜嫩无渣，口感甜脆，素有水中蔬菜之王的美誉。

2019年，缙云茭白成功通过农业农村部地理标志农产品认证。本文系统总结了缙云茭白悠久的人文历史、独特的特征特性、分布区域、生长环境、生产方式及广阔的发展前景，以飨读者。

缙云茭白栽培历史悠久，最早可追溯到元朝（1348年），《仙都志》明确记载“菰根”，入草药类。清乾隆三十一年（1766年）《缙云县志》已记作“茭”，入草类。清道光（1847 年）《缙云县志》诸蔬属有“茭筍”的记载。清光绪二年（1876 年）《缙云县志》物产篇有“茭白俗称茭筍”的记载。

新中国成立后，许多生产队会在沟渠、田头等水源充足的地方种植茭白。改革开放以来，东渡镇吴岭村最早规模种植茭白，俗称“吴岭茭”，《缙云县志》记载“吴岭、冷水等村种植高山茭白1000 余亩（66.7 余h㎡）”。

随后在前路、壶镇、大源、大洋等乡镇大规模种植，1998 年，“美人茭”（别名吴岭茭）通过浙江省农作物品种审定委员会认定。2002 年制定和发布仙都高山茭白系列地方标准，全县发展高山茭白基地800 h㎡。

2009 年，双季茭白引入并试种成功，全县茭白种植面积超过1333 h㎡，基本形成了高山单季茭、单季茭一种两收（全国首创）、露天双季茭、设施双季茭白及平原单季茭5种栽培模式。

2.1   形态特征

缙云茭白须根系发达，主要分布在深30~60 cm，横向半径40~70 cm；叶由叶片和叶鞘两部分组成，叶鞘肥厚，长50~60 cm，层层左右抱合，形成“假茎”，叶片条形，长150~200 cm，宽3~5 cm，具有纵横排列平行脉；茎有短缩茎、根状茎和肉质茎3种，短缩茎直立生长，腋芽休眠或者形成分蘖，下节位着生须根；根状茎由短缩茎上的腋芽形成；肉质茎（可食用部分）为植株茎端受黑粉菌感染后膨大形成，茎竹笋形，3～4 节，洁白嫩滑，具光泽，似美人腿。

2.2   生长特征

缙云茭白生长可分萌芽期、分蘖期、孕茭期和休眠期4个阶段。

①萌芽期   

缙云茭白越冬期间，地上部全部枯死，以地下短缩茎分蘖芽和匍匐茎分株芽休眠过冬。翌年温度回升开始萌芽，以10~20℃为宜。

②分蘖期   

缙云茭白第一批新芽在5~6片时即能分蘖，第一批分蘖长大后又能从其基部发生第二次分蘖，其中部分为有效分蘖，能够孕茭，一部分为无效分蘖，不能孕茭。茭白分蘖阶段适宜温度为20~30℃。

③孕茭期   

缙云茭白4~11月可孕茭，适宜温度15~25℃，低于10℃或高于30℃均不能孕茭。

④休眠期   

缙云茭白孕茭后，15℃以下，分蘖停止，植株养分转至地下部分储存，5℃以下，地上部分全部枯死，分蘖芽和分蘖株芽在土中休眠过冬。

缙云茭白种植区域主要分布在壶镇镇、新建镇、东方镇、东渡镇、舒洪镇、大洋镇、大源镇、五云街道、新碧街道、仙都街道、七里乡、前路乡、三溪乡、双溪口乡、溶江乡、胡源乡、方溪乡、石笕乡七镇八乡三街道的253个村，现种植面积4 350 h㎡，产量12.7万吨。

4.1   气候特征

缙云茭白生长区域四季分明，温和湿润，日照充足，总体气候条件优越。从平原到山区，年均温13.5~17.2℃，无霜期212～243 天，年均日照时数1653.0~1875.3 h，年降水量1373～1789 mm，相对湿度72%～77%。

4.2   地形地貌

缙云茭白生长区域地处武夷山—戴云山隆起地带和诸暨—丽水—寿宁断裂带的中段，境内东、南、西群峰崛起，地势高峻，中、北部陷落成一大片丘陵盆地，并与金衢盆地相连。

最低海拔110 m，最高海拔1500.6 m，地势高差悬殊，气候、植被、耕作制度等垂直分布明显。全县土地总面积1503.52 k㎡，其中河谷平原占5.3%，丘陵占15.7%，山区占79%。

4.3   农田水质

缙云茭白生长区域分布瓯江、钱塘江、灵江三大水系的上游地段，区内山涧密布，冷水资源丰富。在长期的农业生产中，营造了众多的山塘和小型水库，为缙云茭白生产提供了充足且清洁优质的灌溉水资源。

4.4   土壤质地

缙云茭白生长区域主要有黄泥田、山地黄泥田和培泥沙田等，蕴含着丰富矿物质，pH值4.5～8.6，含有机质15~35 g/kg，为缙云茭白生长提供充足营养。

5.1   品种（系）选择

选用丰产、优质、抗病、适应性强、商品性好的品种。当前我县主栽品种为单季茭美人茭。

5.2   育苗

种墩选择生长整齐、节紧缩、孕茭率高、成熟期一致性好、茭肉嫩而油光洁白、茭白眼呈乳白色、无雄、灰茭的茭墩。

①单季茭 

采用薹管平铺或薹管扦插方式，9月采收时标记符合要求的种墩，于9月下旬至10月下旬期间进行寄秧。

②双季茭 

采用两段育苗方式，在3月中旬假植在秧田，一般株行距50 cm×25 cm，每667㎡大田约需60 ㎡育苗田，单株分苗假植，6月底至7月下旬定植。

5.3   定植

①单季茭 

秋季10月中旬至11月中旬，春季3月上旬至４月中旬，采用宽窄行栽植，宽行80 cm、窄行40 cm，株距35 cm。

②双季茭   

6月下旬至7月下旬选阴天或傍晚定植，定植前割去上部茭叶，留苗高35～40 cm。起墩分苗时至少带1个老薹管，随起随植，定植株行距100 cm×50 cm。

5.4   施肥

①基肥 

每667 ㎡施腐熟有机肥1000～1500 kg，三元复合肥20～30 kg。

②追肥 

定植成活后及时追施苗肥、分蘖肥、孕茭肥。

5.5   水位管理

定植后浅水促分蘖，以后逐渐加深水位；采收期保持水位15～20 cm；越冬时期，田间保持湿润。

5.6   病虫防治

病虫害主要有锈病、胡麻斑病、二化螟、长绿飞虱等，病虫害防治坚持“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治、生物防治等方法。

5.7   采收与包装

茭部显著膨大，肉茭一边稍有开裂露白时采收，一般隔天采收一次。根据客户要求进行包装，规范使用标志标识。

6   发展前景

缙云茭白经开发研究加工成即食包装茭白，具品质优、味道好，种类多等特点。同时充满智慧的缙云厨师们将缙云茭白加工成茭白馄饨、茭白包子、茭白月饼、茭白老鸭汤等等美味食品，这些食品不仅受到本地人的喜爱，而且受到游客们的点赞。

茭白美食与缙云旅游完美结合，不仅增加了茭白的附加值，更促进了缙云旅游的进一步发展。